可以說(shuō)，除了使用水源不同外，其發(fā)酵程序與普通啤酒無(wú)異，而經(jīng)過(guò)處理的再生水水質(zhì)甚至比正常水還干凈。

看到這里，相信大家有一樣的疑惑：這么口味獨特的啤酒真的有市場(chǎng)嗎？

01

污水、谷物、面包紛紛進(jìn)廠(chǎng)釀制啤酒

的確有。

       2019年，嘉士伯與瑞典某污水處理廠(chǎng)合作開(kāi)發(fā)了一款，用有機麥芽、啤酒花和回收廢水制成比爾森啤酒PU:REST，一經(jīng)推出迅速售罄。2014年，加利福尼亞啤酒制造商使用來(lái)自洗碗池、淋浴間和洗衣機回收廢水來(lái)釀IPA啤酒。德國某污水處理廠(chǎng)也與Xylem公司合作，也利用回收來(lái)的居民廢水制成了可以飲用的啤酒。除了用污水釀造啤酒，谷物、面包也都被拿來(lái)當作釀酒原料。2018-2019年，家樂(lè )氏與英國啤酒商合作，先后推出多款由谷物生產(chǎn)的啤酒。一家英國酒廠(chǎng)把零售剩余的面包片作為原料，釀制成了一款擁有獨特風(fēng)味的艾爾啤酒。

      《天貓啤酒趨勢白皮書(shū)》報告顯示，2021年我國啤酒產(chǎn)量創(chuàng )下2014年以來(lái)的最大增幅。微醺時(shí)代的盛行，使得精釀、原漿、低度啤酒等受到了越來(lái)越多消費者的青睞，啤酒行業(yè)趨勢一片明朗。

        未來(lái)可期的啤酒市場(chǎng)也吸引了眾多資本入局。

據報道，6月27日，荷蘭啤酒巨擎喜力并購臺灣三洋維士比子公司，成為首家國際啤酒釀酒商。 啤酒產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，背后帶來(lái)的是持續上升的啤酒廢水量。有數據顯示，僅2021年二季度，雪花啤酒廠(chǎng)（常州）就產(chǎn)生了廢水共35730噸。面對數量如此龐大的啤酒廠(chǎng)廢水，處理好且處理干凈，并不簡(jiǎn)單。

02

啤酒廢水的廢水來(lái)源及水質(zhì)特點(diǎn)

      啤酒廢水主要來(lái)源，一是在糖化和發(fā)酵工序產(chǎn)生的高濃有機廢水，占總水量的25%-35%；二是制麥和罐裝工藝過(guò)程中產(chǎn)生的洗滌水、冷卻水及車(chē)間沖洗水等低濃有機廢水，占總水量的65%-75%。

      國內啤酒廠(chǎng)排放的廢水超標項目主要是COD 、 BOD5 和SS三項。CODcr一般在1000~2500mg/L之間，BOD5在600-1500mg/L，SS在800-1000mg/L。其中，BOD5與COD的比例一般高達0.6，可生化性較高。

03

啤酒廢水治理技術(shù)現狀

      好氧生物處理和厭氧生物處理方法是常見(jiàn)的啤酒廢水處理方法。

      好氧處理工藝

      有氧條件下，利用好氧微生物的生命活動(dòng)氧化分解啤酒廢水中的有機物。一般對低濃度有機廢水有較高的COD去除率(>90%)。常采用的方法有活性污泥法和生物膜法。

      活性污泥法是處理中、低濃度有機污水使用最多、運行最可靠的方法，具有投資省、處理效果好等優(yōu)點(diǎn)。我國煙臺啤酒廠(chǎng)、上海益民啤酒廠(chǎng)等廠(chǎng)家均采用此法處理啤酒污水。

      傳統活性污泥法往往伴隨著(zhù)曝氣能耗大、運轉費用高、產(chǎn)泥量大等缺點(diǎn)，所以在近幾年的啤酒廢水處理中，往往降耗更明顯的SBR法、CASS法應用更多。

       珠江啤酒廠(chǎng)引進(jìn)比利時(shí)SBR專(zhuān)利技術(shù)，污水處理時(shí)間僅需19～20h,比普通活性污泥法縮短10～11h，CODcr的去除率也在96%以上。

       生物膜法主要通過(guò)在處理池內加入填料，利用固著(zhù)生長(cháng)于填料表面的微生物對啤酒廢水進(jìn)行處理。生物接觸氧化池和生物轉盤(pán)是這類(lèi)方法的代表，在啤酒廢水治理中均被采用，主要用以降低啤酒廢水中的BOD5。

       好氧生物處理未能考慮到廢水中有機物的利用，且由于工藝耗能太高、產(chǎn)泥量大等、受季節影響大等缺點(diǎn)，使得其處理成本較高、正常運行難度較大。

       厭氧處理工藝

       在無(wú)氧或缺氧的條件下，通過(guò)厭氣細菌作用，將有機物分解轉化為甲烷和二氧化碳，一般適用于高濃度有機廢水。

       在這一過(guò)程中，參加生物降解的有機基質(zhì)有50%～90%轉化為沼氣(甲烷)，而發(fā)酵后的剩余物又可作為優(yōu)質(zhì)肥料和飼料。因此，啤酒廢水的厭氧生物處理受到了越來(lái)越多的關(guān)注。

       厭氧法處理處理啤酒廢水的基本工藝主要有厭氧消化法、厭氧接觸法、水解酸化池、UASB法、IC法和EGSB法。

       其中，以升流式厭氧污泥床UASB技術(shù)在啤酒行業(yè)治理最為成熟。UASB利用厭氧微生物降解廢水中的有機物，其主體由配水系統、污泥反應區、氣液固三相分離器和沼氣收集系統四個(gè)部分組成。具有效能高，處理費用低，電耗省，投資少，占地面積小等一系列優(yōu)點(diǎn)。但 UASB 工藝不適于處理懸浮物固體濃度較高的廢水，三相分離器的好壞直接影響處理效果。所以，研究者在其基礎上開(kāi)發(fā)了 ECSB 和IC反應器。

       厭氧法雖然克服了好氧生物處理的大多數缺點(diǎn)，還能進(jìn)行生物質(zhì)能轉化，大幅度降低處理成本，為多數企業(yè)所采用，但其對溫度、pH值要求高，啟動(dòng)緩慢，最大的缺陷是出水COD濃度高。

       單一的好氧或厭氧處理工藝時(shí),形成的水質(zhì)較差難以達標，往往需要進(jìn)一步或組合處理。所以以生化方法作為主體的綜合處理工藝逐漸開(kāi)始成為啤酒廠(chǎng)處理廢水的主流工藝。

       厭氧-好氧聯(lián)合處理工藝

       水解酸化-好氧處理工藝

       厭氧水解酸化作為好氧處理的預處理，將啤酒廢水中的大分子有機物降解為小分子有機物,提高廢水的可生化性，同時(shí)將懸浮固體物質(zhì)水解為可溶性物質(zhì)，使污泥得到處理。

       水解反應工藝是一種預處理工藝，其后面可以采用各種好氧工藝。常見(jiàn)有水解酸化-二段接觸氧化、水解酸化-曝氣生物濾池、水解酸化+SBR法等。

       UASB-SBR處理工藝

      UASB同樣作為啤酒廢水處理的預處理單元，在降低廢水濃度的同時(shí)，還可回收所產(chǎn)沼氣作為能源利用。啤酒廢水經(jīng)UASB+SBR工藝處理,95%的有機污染物被去除。

      與水解酸化相比，UASB進(jìn)一步節約了水處理運行費用、降低了污泥量，更容易實(shí)現資源的可持續性利用。但由于該工藝中的UASB啟動(dòng)較慢,不適合中小型啤酒廠(chǎng)生產(chǎn)淡季的啟動(dòng)要求。所以近年來(lái)許多小型啤酒廠(chǎng)采用了厭氧復合床反應器(UBF)來(lái)取代UASB,組成了UBF+SBR組合工藝。

      EGSB-生物接觸氧化處理工藝

      厭氧和好氧相結合的工藝中,EGSB—生物接觸氧化處理工藝較成熟。廢水經(jīng)過(guò)EGSB處理后,進(jìn)入生物接觸氧化池的有機物含量大大減少，降低好氧處理階段的能耗及污泥產(chǎn)量,整個(gè)廢水處理過(guò)程的費用大幅度減少。在EGSB反應器中將產(chǎn)生沼氣,還可將其回收利用。其在占地面積及運行費用上比水解酸化—二段接觸氧化處理工藝低，非常適合于在資金上不是很雄厚的那些中小企業(yè)。

      除此之外，常用的厭氧-好氧組合工藝還包括有UASB+氧化溝、UASB+好氧接觸氧化等。

      厭氧-缺氧-好氧聯(lián)合處理工藝

     水解酸化-SBR-生物吸附（曝氣）處理工藝

     水解酸化池能夠降低廢水pH值并去除一部分COD，提高可生化性，曝氣池能夠降低BOD濃度，減輕后續處理的負荷，生物吸附能夠在相對短的曝氣時(shí)間內去除50%左右的有機物，出水COD、BOD均穩定，去除率分別為98.6%和93.8%。

     整個(gè)處理系統流程簡(jiǎn)單、結構緊湊、HRT短，節約能耗和成本。

     除此之外，還有UASB-缺氧池-接觸氧化、水解酸化-生物接觸氧化-外循環(huán)（EC）厭氧等聯(lián)合處理工藝用以啤酒廢水的應用處理。

     到目前為止，多種啤酒廢水處理工藝均已被探索式地投入到實(shí)際應用中。實(shí)現啤酒廢水治理的環(huán)境效益和經(jīng)濟效益的統一，必須將厭氧和好氧處理技術(shù)結合使用，依靠前者把廢水的高負荷降低，再以后者把低濃度廢水處理達標，這才是解決啤酒廢水污染問(wèn)題的根本出路。